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圖說文化

諾貝爾獎與中國白酒現代化

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北京時間2015年10月5日下午5點30分,據諾貝爾獎官網最新公布消息,諾貝爾生理學或醫學獎頒給三位醫學家,他們分別是:William C. Campbell,Satoshi ōmura和我國的女藥學家屠呦呦(Youyou Tu),William C. Campbell和Satoshi ōmura兩人是因發現治療蛔蟲寄生蟲感染的新療法,而屠呦呦因發現治療瘧疾的新藥物療法,三人共同獲得2015年諾貝爾醫學獎。屠呦呦從中醫古籍里得到啟發,通過對提取方法的改進,首先發現中藥青蒿的提取物有高效抑制瘧原蟲的成分,她的發現,在抗瘧疾新藥青蒿素的開發過程中起到關鍵性的作用。由于這一發現在全球范圍內挽救了數以百萬人的生命。

1、傳統中藥現代化的勝利

屠呦呦研究員獲得諾貝爾獎實際上是代表了傳統中藥現代化的勝利!即便青蒿素的發明與中醫典籍的記載有相當關系,直接應用青蒿治療瘧疾的實踐確實也有過,但在中國歷史上,青蒿確實并未成為過廣泛使用并被證明有效的抗瘧藥物。事實上,青蒿成為真正有用的藥物,是經歷了嚴格的現代制藥流程之后。當屠呦呦確認青蒿的粗提取物對鼠瘧、猴瘧原蟲抑制率達100%后,一套現代制藥流程便啟動了。這種“提純——再試驗——測定化學結構——分析毒性藥效——動物試驗——臨床試驗——提取工藝的優化——生產工藝”的模式,是所有現代正規藥物出廠上架前必經的流程。經過這個流程后所得的青蒿素,無論是治療效果還是毒副作用都非常明確,從此確立了在抗瘧疾藥物中的王牌地位。

屠呦呦研究員所在的中國中醫科學院是我國中醫藥研究的權威機構,央視在5日晚間的采訪中專訪了中國中醫科學院院長張伯禮。張伯禮院士常說:“中醫藥學雖然古老,但它的理念、方法并不落后,現代生命科學所遇到的很多困難和挑戰,將從中醫藥學中得到啟發。我的畢生追求是實現中醫藥現代化”。張伯禮院士發現了復方丹參方的藥效物質基礎、優選了配伍比例,使得復方丹參滴丸成為現代中藥的典范。

在傳統中藥現代化的過程中,復方丹參滴丸的生產企業,現代中藥領軍企業天士力集團的實踐不得不提。天士力集團董事局主席閆希軍說:“中藥現代化、國際化的過程概括來說就是,如何把說不清的說清,可以說清的如何數字化,數字化的東西又如何建立標準,最后如何能夠符合國際標準。”

2、傳統中國白酒與現代化

中酒協理事長王延才認為,伴隨著勞動力成本的不斷攀升,以及土地資源的日益緊張,能源消耗愈來愈嚴重,生產環境要求更加嚴格等等,中國傳統白酒改變生產方式已經迫在眉睫。“因此,白酒生產機械自動化水平的提升必將成為行業研究的重點。”

天士力集團主席、國臺酒業董事長閆希軍認為:“中國白酒從傳統中走來,也必然要向未來走去。但這條路怎么走?我認為,既要繼承傳統,更要系統創新,由傳統的食品釀造產業走向現代生物產業,由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統工業,走向以人為本、資源集約、環境友好的新型工業。這是中國白酒由傳統走向現代、由中國走向世界的必由之路。”

實際上我們認為中國白酒企業正在朝著“標準化、自動化、數字化、科技化”的四化創新發展。例如某些企業從糧食自動倉儲,磨糧制曲到下沙制酒、再到接酒存酒,整個生產系統的新型工業化水平日趨完善。創新液壓自動酒甑蒸餾、封閉式在線檢測接酒、密閉管道輸送存儲技術;制曲車間完全達到了機械化生產,制酒達到了降低勞動強度,輸酒完全管道化密閉,酒庫自動上罐,勾酒達到數字化、標準化。紅外三級質量控制體系,品酒機器人,食品安全云平臺,生產流通追溯系統等等創新科技,這一切創新都支撐了白酒品質進一步提升。

現在提出的標準化、自動化、數字化都是立足于科技化,沒有科技化的支撐,前三化都是無根之水。然而每一次科技革命都會導致產業升級,隨著第六次科技革命的到來,前三化可能今后會變成“虛擬化、仿生化、納米化”等等,但是終究是立足于科技化,所以科技化是白酒行業發展的立足點與重要動力!然而白酒行業連第一次科技革命的機械化大生產都沒有完成,更不要說即將到來的第六次科技革命了。堅持科技創新,這將是白酒行業發展的重要動力。

3、中藥的今天與白酒的明天

“酒有什么技術,酒就是這么做的,老祖宗就是這么做的,如果企業經營者都是這么認為白酒的話,我認為這個行業不是說現在面臨的困難,今后面臨的困難還要大,有沒有這個行業都很難說,這不是危言聳聽。”江南大學副校長,中酒協副理事長徐巖表示,微生物是大家既熟悉又陌生的世界,說熟悉,我們只知道它對人體健康和生命活動扮演著重要角色。說陌生,行業對微生物的深層了解卻不多。

中國白酒與中國中藥都是老祖先智慧的結晶,都有著悠久的歷史,然而在中藥現代化如火如荼開展的時候,中國白酒的現代化才剛剛起步。在五糧液、洋河、今世緣等等開展了一系列自動化、數字化嘗試的時候,國際酒業巨頭帝亞吉歐在花費30億元收購了水井坊之后,已經在這家公司內部推進一個代號“白龍”的神秘計劃。根據“白龍”計劃的部署,水井坊的產品生產過程中的一切都會被納入數據化管理。系統會借助安裝在生產一線窖池等地的上千個高精度傳感器測量、采集釀造環節的各種數據,包括溫度變化、發酵時間、各種成分的理化指標變化值等,然后傳輸到兩臺具有豐富數據處理能力的高端服務器進行分析。“每個環節都會全面信息化,一切都將有據可循”。這意味著帝亞吉歐會了解到所有的秘密――破解白酒釀造工藝是目的之一。這說明,在中國白酒現代化的進程中,外國人已經和中國人在賽跑了,而我們自己還一味沉浸在自己幾千年的白酒文化、傳統歷史中,沒有幾個人想過通過科學手段把白酒說明白、講清楚。

中藥現代化的研究成果能夠獲得諾貝爾獎,而且是中國大陸科學家第一次獲得諾貝爾獎,這與幾代人的研究努力是密不可分的,中國白酒現代化的研究還在起步階段,需要幾代人甚至更久時間的努力,但是我認為中藥的今天也許就是白酒的明天!

結語

中國白酒不僅僅有科技,而且中國白酒正在實現“四化”發展,這不僅是一場傳統白酒的新技術革命,更是一次白酒的新文化運動。白酒的現代化必須在遵循中國白酒傳統理論精髓和實踐自身特色的基礎上,吸收和借鑒一切生物、化學、食品、歷史、文化發展的成果和現代高科技手段,多學科融合、多技術結合,形成具有時代特色的中國白酒理論體系,為中國白酒研究開發提供堅實的理論基礎;在促進傳統中國白酒技術進步與科技創新的同時,突出體現其自然科學與人文科學相結合的獨特文化內涵。 白酒的科技創新最終必須與消費者緊密聯系起來,消費者將推動白酒行業科技向前發展!

中藥的今天也許就是白酒的明天!希望若干年之后,諾貝爾獎的領獎臺上,出現中國白酒行業的科研工作者,而不是由某些研究中國白酒的國外科學家領獎!

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